В 1800 году картофель ещё был такой редкостью, что его дарили в праздники и подавали. Теоретические занятия в кружке «Юный повар» проводятся в аудитории, практические. Соответствующим оформлением и представлением результатов. Технологические, инструкционно-технологические карты. По разработке и оформлению технологической карты. При оформлении карты.

Методическая разработка практического занятия «Приготовление блюд из яиц» содержит всю необходимую информацию для подготовки, организации, проведения практического занятия, направленного на повышение познавательной активности обучающихся через применение проблемного и частично-поискового методов обучения, углубление профессиональных знаний и умений студентов по профессии «Повар, кондитер». Автор предлагает учебное занятие, имитирующее производственную деятельность повара, с погружением обучающихся в специально создаваемые производственные ситуации, требующие осмысления, принятие на себя определенной ответственности за конечный результат.

В методическую разработку включены: план практического занятия, конспект, технологическая карта с методической структурой занятия, приложения в виде презентации с этапами деятельности на занятии Скачать. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ХАБАРОВСКОГО КРАЯ Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Амурский политехнический техникум» Приготовление блюд из яиц Практическое занятие по профессии 260807.01 Повар, кондитер г. Амурск, 2014 г Методическая разработка практического занятия по профессии «Повар, кондитер» Разработала: Овчинова М.В., мастер производственного обучения Методическая разработка практического занятия «Приготовление блюд из яиц» содержит всю необходимую информацию для подготовки, организации, проведения практического занятия, направленного на повышение познавательной активности обучающихся через применение проблемного и частично-поискового методов обучения, углубление профессиональных знаний и умений студентов по профессии «Повар, кондитер». Автор предлагает учебное занятие, имитирующее производственную деятельность повара, с погружением обучающихся в специально создаваемые производственные ситуации, требующие осмысления, принятие на себя определенной ответственности за конечный результат. В методическую разработку включены: план практического занятия, конспект, технологическая карта с методической структурой занятия, приложения в виде презентации с этапами деятельности на занятии, видео-рецепт приготовления блюда «Яйца Бенедикт», французская музыка. Предлагаемый в разработке материал может быть использован преподавателями и мастерами производственного обучения по профессии «Повар, кондитер».

КГБОУ СПО «Амурский политехнический техникум» 682640. Строителей,47, тел.(факс) (42142) 3-22-03 E-mail: apk@mail.amursk.ru СОДЕРЖАНИЕ 1. Пояснительная записка 2.

План урока 3. Технологическая карта занятия 4. Конспект занятия 5. Дидактический материал к занятию 6. Список использованных источников 7.

Самоанализ урока Пояснительная записка Активизация познавательной деятельности обучающкегося без развития его познавательного интереса не только трудна, но практически невозможна. Вот почему в процессе обучения необходимо систематически развивать и укреплять познавательный интерес как важный мотив учения. Особенно это важно на практических занятиях.

Практические занятия предназначены для углубленного изучения дисциплины. На этих занятиях идет осмысление теоретического материала, формируется умение убедительно формулировать собственную точку зрения, приобретаются навыки профессиональной деятельности. Методическая цель практического занятия по теме «Приготовление блюд из яиц»: повышение познавательной активности обучающихся через применение проблемного и частично-поискового методов обучения. Нетрадиционное начало занятия позволяет заинтересовать обучающихся темой, заставляет удивиться. В начале урока звучит французская музыка, мастер рассказывает о популярности блюд из яиц во французской кузне, об истории появления складок на французском поварском колпаке – количество складок зависит от того, сколько блюд из яиц умеет готовить повар.

Обучающиеся искренне удивляются ассортименту блюд из яиц. Этап актуализации знаний содержит проблемные вопросы, требующие размышления и неоднозначных ответов. На этапе изложение нового материала воспроизводятся реальные производственные ситуации, в которых может оказаться молодой специалист по профессии «Повар, кондитер».

Мастер производственного обучения выдвигает проблему, ставит задачу и организует участие обучающихся в выполнении отдельных шагов поиска в решении проблемы. Приём, характерный для частично-поискового метода обучения - обучающимся предлагается выбрать один из способов приготовления яиц «пашот» (яиц сваренных без скорлупы), оптимально подходящего для производства, а так же предлагается самостоятельно провести контрольную проработку блюда «Яйца Бенедикт». Контрольная проработка выполняется на производстве, когда внедряются новые блюда, на которые нет профессиональной рецептуры и технологической карты. Притом, проблема отсутствия рецептуры на блюдо «Яйца Бенедикт» всплывает и обнаруживается обучающимися самостоятельно. Обучающиеся в ходе контрольной проработки берут на себя ответственность за конечный результат работы, то есть за органолептические показатели качества блюда. Обучающиеся осознают цели своей работы, поэтому их деятельность приобретает активный, целенаправленный характер. Кроме проблемного и частично-поискового методов обучения на занятии применяется объяснительно-иллюстративный метод – используется презентация, натуральные образцы сырья, мастер показывает способы приготовления яиц пашот.

На практическом занятии созданы психологические условия для проявления познавательного интереса – это создание атмосферы сотрудничества и доброжелательности, создание «ситуации успеха» для каждого обучающегося. На этапе рефлексии предусмотрено обсуждение результатов деятельности, самоанализ выполненной работы. Преобладающая деятельность обучающихся на занятии - самостоятельная, познавательная, творческая. Позиция обучаемого - активная, инициативная.

Роль мастера производственного обучения на занятии – направляющая. Используемые методы и способы организации учебного процесса характерны для развивающего обучения и способствуют формированию профессиональных и общих компетенций обучающихся по профессии «Повар, кондитер». Источником познавательной активности в представленной методической разработке является: содержание учебного материала.

Формами проявления познавательного интереса на занятии являются: учебная активность, самостоятельность, заинтересованность в хорошем результате работы. Условиями формирования познавательного интереса - максимальная опора на активную мыслительную деятельность обучающихся, эмоциональная атмосфера обучения, положительный эмоциональный тонус учебного процесса, который задаёт мастер производственного обучения. План практического занятия На 14.03.14 г ПМ 02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема занятия: Приготовление блюд из яиц Тип урока: урок закрепления знаний.

Вид урока: беседа, практическая работа. Форма организации учебного занятия: практическое занятие. Методическая цель урока: повышение познавательного интереса обучающихся через применение проблемно–поискового метода обучения. Время проведения занятия: 6 часов Цели занятия:. Научить обучающихся приёмам приготовления блюд из яиц. Формировать знания и умения контрольной проработки блюд, составления рецептуры на блюда.

Развивать познавательный интерес, профессиональное мышление через решение проблемных ситуаций. Формировать устойчивый интерес к профессии путём приобщения к французской кухне Задачи: 1.Закрепить знания технологии приготовления блюд из яиц 2. Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: - яйца Бенедикт - яичная кашка 3.

Составить рецептуры на блюда, технологические карты 4. Произвести бракераж и органолептическую оценку качества готовых блюд. Выявить ошибки и способы их устранения. Чем отличаются яйца диетические от яиц столовых? Какое яйцо более свежее?

Рецепт Соус голландский Яйцо пашот Ветчина Хлеб Масло 150 гр 3 яичных желтка Вода 1 ст. Ложка Лимон Соль 4 яйца Уксус Ключом ко всякой науке является вопросительный знак Оноре де Бальзак - французский писатель. В каком стакане свежее яйцо?

Диетические яйца маркируют с указанием вида яиц (диетические — Д, столовые — С), категории (В — высшая, О — отборная, 1 — первая, 2 — вторая, 3 — третья), даты сортировки (число и месяц). На столовых яйцах указывают вид яиц и категорию. Диетические и столовые яйца упаковывают отдельно по видам и категориям картонные короба из гофрированного картона по 360 штук. Как маркируют яйца? Правила санитарии Всем доброго утра, весеннего настроения на весь день!

Как проводят санитарную обработку яиц? Яйца Бенедикт Яичная кашка Рецепт яичной кашки на 1 порцию: Яйца - 2 шт Сливки 10% - 3 стол.

Ложки Масло сливочное – 20 гр Соль по вкусу Задачи на рабочий день: Приготовить и оформить для подачи следующие блюда: - яйца Бенедикт - яичная кашка Составить рецептуры на блюда Произвести органолептическую оценку качества готовых блюд. ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Приготовление блюд из яиц Что такое «Яйцо пашот»? Яичная кашка Как могут быть использованы представленные формочки при приготовлении яиц?

Технико-технологическая карта состоит из пунктов: ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ РЕЦЕПТУРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ Час работы научит больше, чем день объяснения Жан-Жак Руссо Французский философ-просветитель, писатель, композитор Как получают яйца со склада? Чем отличается яичная кашка от омлета? Яйцо пашот в микроволновой печи Техника безопасности.